ขนมฝอยทอง

เส้นของขนมฝอยทองที่จัดวางกันเป็นทบเป็นแพ โดยขั้นตอนการทำฝอยทองเพื่องานมงคลนั้นมีความเชื่อว่าห้ามตัดเส้นฝอยทอง ต้องทำเป็นเส้นยาวๆ สื่อความหมายถึงการครองรักครองเรือนที่ยาวนาน มีชีวิตที่ยืนยาวเหมือนเส้นของฝอยทอง

เครื่องมือ วัสดุ อุปกรณ์

  1. เตาแก๊สหุงต้ม
  2. โต๊ะปฏิบัติงาน หน้าขาว หรือ สเตนเลส
  3. เครื่องบดไฟฟ้า
  4. กระทะ กระทะทอง
  5. หม้อ ทัพพี
  6. ลังถึง
  7. กะละมัง
  8. อุปกรณ์ชั่ง ตวง วัด
  9. มีด กรรไกร
  10. พิมพ์ขนมต่าง ๆ

ส่วนผสม

  1. ไข่แดงของไข่เป็ด 6 ฟอง
  2. ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
  3. น้ำค้างไข่ ของไข่ทุกฟอง
  4. น้ำ 1 ลิตร
  5. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
  6. กลิ่นมะลิ สำหรับใส่ในขนม

วิธีทำ

  1. เตรียมไข่แดง
    • แยกไข่แดงของทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ โดยลอกเอาเยื้อที่หุ้มไข่แดงออกให้หมด ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็น ๆ ค่อย ๆ ทำ ต้องพยายามลอกเยื้อจนหมด ไม่เช่นนั้นเวลาโรยเส้นฝอยทอง จะทำให้เส้นออกมาไม่สวย
    • ทำการรีดน้ำค้างไข่ออกมาให้หมดทุกใบ น้ำค้างไข่จะทำให้ฝอยทองของเรามีรสสัมผัสที่นิ่มนวล
    • กรองไข่แดงทั้งหมด รวมทั้งน้ำค้างไข่ ด้วยผ้าขาวบาง จะทำให้ไข่ที่ได้มีเนื้อละเอียด ไม่มีลิ่มไข่ แต่ถ้ากรองรอบแรกแล้วยังไม่ละเอียดให้กรองอีกสักรอบ
  2. เตรียมกรวยโรยไข่และน้ำเชื่อม
    • ทำกรวยสำหรับโรยไข่ อาจใช้กรวยสำหรับโรยฝอยทองโดยเฉพาะ ใครไม่มีสามารถทำเองได้ โดยใช้ถุงบีบ หรือกรวยใบตองมาม้วนเป็นกรวย แล้วใส่ส่วนผสมไข่แดงลงไป ค่อย ๆ ตัดปลายทีละน้อย จนได้ขนาดของรูที่พอใจ (ทดลองโรยดูก่อนว่า ไข่สามารถไหลได้สะดวกหรือไม่ ถ้าไหลสะดวกแล้วถือว่าใช้ได้ ถ้าไข่ออกมาเป็นหยด ๆ ให้เพิ่มขนาดของรู)
    • ตั้งไฟต้มน้ำเชื่อมและน้ำตาล หยดกลิ่นมะลิเล็กน้อย คนจนน้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้เบาไฟ แต่ให้สังเกตว่ามีลักษณะเป็นน้ำพุตรงกลางกระทะเป็นอันใช้ได้ ต้องเป็นน้ำพุนะคะ เวลาโรยเส้นของไข่จะได้ตีวงออกไปขอบกระทะ
    • ค่อย ๆ โรยไข่เป็นวงกลม ถ้าโรยสูงจะได้เส้นเล็ก จะโรยต่ำจะได้เส้นใหญ่ เอาตามชอบเลย ว่าอยากได้ขนาดใด วนสัก 20-25 รอบ จากนั้นให้ใช้ไม้ปลายแหลมค่อย ๆ เกี่ยวเส้นไข่ที่สุกแล้ว วนในน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อย เพื่อล้างให้เส้นขนมฝอยทองสะอาด
  3. จัดเสิร์ฟ
    • นำเส้นฝอยทองขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม
    • จับขนมเป็นแพหรืออาจจะม้วนพอดีคำ เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว